西峡特色美食之十二——香酥麻花

西峡特色美食之十二香酥麻花

西峡人记忆里的一种特色民间食品，这绝对是一年四季人人都爱吃的麻花，香、酥、脆，勾着多少人的味蕾，入口回味无穷！

麻花因为简单易做，食用方便，历来被众多文人赞誉。

纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。

苏东坡

相传很久以前，毒蝎横行，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为咬蝎尾，久而久之，这种蝎尾就演变成今天的麻花。

西峡麻花采用民间传统手工工艺精制而成，属于油炸食品。不加任何添加剂，口味独特、香脆可口、老少皆宜，十分受人喜欢，并且深受外来游客的赞誉。刚出锅的麻花，色香味俱全，是人们争抢的对象，每年临近年关其制作的麻花销往全省各地，供不应求。

西峡麻花比较出名的有丁河麻花、桑坪麻花和米坪麻花。麻花份量足、实惠、口感清香酥脆，而且现在还成了馈赠亲朋的礼品和外来游客抢购的特色食品。

西峡麻花制作方法：选用优质面粉、新鲜葵花油、花生油，食盐、鸡蛋、传统手工酵母等原料。先从事先醒（发酵）好的面团上，掐出重约二两的面球，揉成条状抹上油后码放整齐，准备工作完成后，将条状的面团搓成手指粗细，然后一手捏着一端，另一手循序渐进地朝一个方向搓，力道要拿捏的恰到好处才能使得花型匀称，搓好后一甩一捏，细长的面条被折了起来，松开一只手，面就自动扭起劲儿来，拧成一根麻花。

锅里放食用油，待油温达到2至3成热时，把做好的麻花生胚轻轻的放入油中炸制。待麻花浮在油面上，呈金黄色时，快速捞出（麻花上色快）控净油，捞出放入竹篮中即可。

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